खाना पकाने का रसायन विज्ञान एक नया, कम विषाक्त गोंद कैसे पैदा करता है

खाना पकाने का रसायन विज्ञान एक नया, कम विषाक्त गोंद कैसे पैदा करता हैछवि द्वारा zoosnow

शोधकर्ताओं का कहना है कि खाद्य घटकों से बना एक नया सोया-आधारित चिपकने लकड़ी पर गोरिल्ला गोंद की तुलना में अधिक मजबूत है। एल्यूमीनियम पर, यह उसी के बारे में है।

पर्ड्यू विश्वविद्यालय के जोनाथन विल्कर ने अध्ययन किया कि समुद्री जीव, जैसे कि सीप और मसल्स, प्राकृतिक आसंजन बनाते हैं। एक हार्डवेयर स्टोर में आपको मिलने वाली अधिकांश glues के विपरीत, ये चिपकने वाले गैर विषैले होते हैं, और कई पानी के नीचे रहते हैं। एक दिन अपनी प्रयोगशाला में एक नया गोंद बनाने की कोशिश करते हुए, विल्कर ने कुछ अजीब देखा।

वे कहते हैं, "जब वे नहीं कर रहे थे तो चीजें चिपकी हुई थीं।" "हमने पाया कि उपयोग किए जा रहे घटक, प्रोटीन और चीनी, प्रतिक्रिया कर रहे थे और एक चिपकने में बदल रहे थे।"

Maillard रसायन शास्त्र

यह Maillard रसायन विज्ञान का सार है, या "खाना पकाने के रसायन विज्ञान।" यह तब होता है जब आप ओवन में एक लकीर या सेंकना रोटी पीसते हैं; थोड़ी देर के बाद, किनारे भूरे रंग के होने लगते हैं और एक दिलकश गंध हवा भर देती है। रासायनिक रूप से, शर्करा और प्रोटीन सुगन्धित यौगिक बनाने के लिए संयोजन कर रहे हैं।

आमतौर पर, इस प्रक्रिया को बंद करने के लिए गर्मी लगती है, लेकिन माइलार्ड केमिस्ट्री गंदी प्रतिक्रियाओं की एक पूरी कक्षा है, और यह कुछ अलग तरीके से हो सकती है। प्रत्येक प्रतिक्रिया के उत्पाद अपनी प्रतिक्रियाओं में शामिल हो जाते हैं और उन रसायनों को छोड़ सकते हैं जिन्हें हम स्वाद के रूप में अनुभव करते हैं। Maillard प्रतिक्रिया के बारे में विस्तार से बताते हुए, एक पूरी पुस्तक को अकेले ले जाएगा पीबीएस.

“जब खाद्य पदार्थ भूरे रंग के होते हैं, तो कुछ अणु आपस में जुड़ते हैं। प्रोटीन शक्कर के साथ प्रतिक्रिया करके एक दूसरे से जुड़ सकते हैं, ”विल्कर कहते हैं। “जब समुद्री जीव अपने आसंजन बनाते हैं, तो वे एक साथ प्रोटीन को पार करने वाले भी होते हैं। वे पूरी तरह से अलग रसायन विज्ञान का उपयोग करते हैं, लेकिन विचार कुछ समान है; क्रॉस-लिंकिंग प्रोटीन एक चिपकने वाला बना सकते हैं। "

शक्ति परीक्षण

यह नया सोया-आधारित चिपकने वाला पानी के नीचे अच्छी तरह से पकड़ नहीं करता है, इसलिए शायद यह प्लाईवुड और चिपबोर्ड में इस्तेमाल होने वाले विषाक्त ग्रंथों के लिए एक सही प्रतिस्थापन नहीं है (धुएं से जहां घर के मालिक कई वर्षों तक सांस ले सकते हैं जब वे उपयोग किए जाते हैं मकान बनाने के लिए)। हालाँकि, यह जैविक प्रमाणित खाद्य उत्पादों की पैकेजिंग में उपयोग कर सकता है।

"खाद्य पैकेजिंग आमतौर पर विशिष्ट पेट्रोलियम-आधारित चिपकने पर निर्भर करती है, जो विषाक्त पदार्थों को बाहर निकाल सकती है," विल्कर कहते हैं।

चिपकने की ताकत का परीक्षण करने के लिए, विल्कर की टीम ने लकड़ी या एल्यूमीनियम के दो टुकड़ों को एक साथ चिपका दिया। दूर के छोरों में पिन के लिए एक छेद होता है, और एक मशीन उनकी ताकत का परीक्षण करने के लिए उन्हें विपरीत दिशाओं में खींचती है। नया चिपकने वाला लकड़ी पर इतना मजबूत था कि पिन छेद के माध्यम से फट गया।

हालांकि सोया आधारित चिपकने वाला बहुत मजबूत था, टीम ने एक अलग प्रोटीन, गोजातीय सीरम एल्ब्यूमिन (बीएसए) के साथ बेहतर परिणाम प्राप्त किए। बीएसए एक सामान्य प्रोटीन है जिसे अक्सर प्रयोगशालाओं में प्रयोगों के लिए उपयोग किया जाता है। यह शोधकर्ताओं के लिए सस्ता है, लेकिन बीएसए-आधारित चिपकने को बड़े वाणिज्यिक पैमाने पर सस्ती बनाने के लिए पर्याप्त सस्ता नहीं है।

"यदि आप चिपकने वाला बाजार में तोड़ना चाहते हैं, तो आपके उत्पाद को सस्ता, उच्च-प्रदर्शन करने की आवश्यकता है, और सामग्री भी बड़े पैमाने पर उपलब्ध होनी चाहिए," विल्कर कहते हैं। "यह नया सोया-आधारित चिपकने वाला इन आवश्यकताओं को हिट करने में सक्षम हो सकता है, जबकि नए सिरे से विकसित किया जा सकता है।"

निष्कर्ष सामने आते हैं अमेरिकी रसायन सोसाइटी का जर्नल। नेशनल साइंस फाउंडेशन और नेवल रिसर्च के कार्यालय ने काम का समर्थन किया।

स्रोत: पर्ड्यू विश्वविद्यालय

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