यह सुनिश्चित करने के लिए स्वाद विकसित हुआ कि जानवर सही चीजें खाते हैं

पिछवाड़े की पार्टी में एक महिला ने खाना खाया

शोधकर्ताओं ने पता लगाया है कि खाद्य पदार्थों की मौलिक संरचना और जानवरों की मौलिक जरूरतों के बीच अंतर नमकीन, उमामी और मीठे जैसे सुखद स्वाद के विकास की व्याख्या कर सकता है।

स्वाद हमें निगलने और पचने से पहले खाद्य पदार्थों के बारे में बहुत कुछ बताता है, और कुछ स्वाद खाद्य पदार्थों की मौलिक संरचना से मेल खाते हैं।

उदाहरण के लिए, एक वृद्ध स्टेक उमामी स्वाद रिसेप्टर्स को रोशन करता है, क्योंकि इसमें नाइट्रोजन तत्व की उच्च सांद्रता होती है, जो अमीनो एसिड अणुओं में होती है। जीवित रहने के लिए नाइट्रोजन आवश्यक है, लेकिन अक्सर जानवरों की मांग के सापेक्ष कम सांद्रता में होता है।

इसी तरह, सोडियम प्रकृति में कई खाद्य पदार्थों में सीमित है - सुपरमार्केट से पहले जीवन के बारे में सोचें। इसलिए यदि आपको जीवित रहने के लिए सोडियम की आवश्यकता है - और सभी जानवर करते हैं - तो आपके स्वाद को अनुकूलित करने और नमकीन खाद्य पदार्थों की तलाश करने की अधिक संभावना है।

नॉर्थ कैरोलिना स्टेट यूनिवर्सिटी के एप्लाइड इकोलॉजी डिपार्टमेंट में पोस्टडॉक्टरल रिसर्चर कोथोर ली डेमी कहते हैं, "पौष्टिक स्तर पर भी, पोषण संबंधी असंतुलन जानवरों के विकास और चयापचय को सीमित कर सकता है।"


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"हमने माना है कि जानवरों को कुछ तत्वों और पोषक तत्वों का स्वाद लेने और आनंद लेने की क्षमता विकसित करनी चाहिए, जो कि विशिष्ट खाद्य पदार्थों में उनकी कम सांद्रता के कारण विकास के लिए सीमित होने की संभावना है।"

इस परिकल्पना की जांच करने के लिए, डेमी और उनके सहयोगियों ने तीन पशु समूहों (स्तनधारी, मछली और कीड़े) के शरीर की मौलिक संरचना की तुलना पौधों की मौलिक संरचना से की, जो कि अधिकांश खाद्य जाले का आधार है। उन्होंने भविष्यवाणी की कि जो जानवर विशेष तत्वों से बने खाद्य पदार्थ खाते हैं जो दुर्लभ या अप्रत्याशित हैं, उनमें स्वाद रिसेप्टर्स होने की संभावना अधिक होती है जो उन्हें उन्हीं तत्वों को खोजने के लिए पुरस्कृत करते हैं।

"चूंकि जानवरों में अपनी मौलिक संरचना को बदलने की बहुत सीमित क्षमता होती है, पुरानी कहावत है कि 'आप वही हैं जो आप खाते हैं' वास्तव में लागू नहीं होता है, " डेमी कहते हैं। "बल्कि, जानवरों को कम से कम एक मौलिक संरचना परिप्रेक्ष्य से 'खाने के लिए' के ​​लिए सुखद स्वाद के साथ पुरस्कृत किया जाता है, जो आहार पोषक तत्व सीमा की संभावना को कम करने में मदद करता है।"

यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है सर्व-भक्षक और शाकाहारी जानवर जो विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ खाते हैं जो पोषण गुणवत्ता में भिन्न होते हैं। इस ढांचे के भीतर, स्वाद एक ऐसा उपकरण बन जाता है जो उपभोक्ताओं को यह प्राथमिकता देने में मदद करता है कि उन्हें किन खाद्य पदार्थों की खोज और उपभोग करना चाहिए, ताकि वे ऐसे खाद्य पदार्थों पर समय बर्बाद न करें जिनमें इन आवश्यक तत्वों की कमी हो।

समान रूप से, स्वाद उपभोक्ताओं को उन खाद्य पदार्थों से बचने के लिए भी सूचित कर सकता है जिनमें बहुत अधिक तत्व होते हैं जिनकी उन्हें आवश्यकता होती है। यही कारण है कि एक मुट्ठी टेबल नमक खाने की तुलना में मुट्ठी भर चिप्स खाना ज्यादा आकर्षक है।

जहां आप खाद्य श्रृंखला पर हैं, आप अपने स्वाद प्रणालियों की जटिलता का अनुमान लगा सकते हैं। कुछ शीर्ष शिकारियों, जैसे ऑर्कास, ने विकास के समय में कई स्वाद रिसेप्टर्स खो दिए हैं। इस अध्ययन से पता चलता है कि शिकारियों को शाकाहारी या सर्वाहारी की तुलना में अपने आहार में मजबूत मौलिक असंतुलन का अनुभव होने की संभावना कम होती है। क्योंकि उनके शिकार पहले से ही उनकी मौलिक जरूरतों से मेल खाते हैं, शिकारियों को विस्तृत स्वाद प्रणाली बनाए रखने के लिए कम चयनात्मक दबाव का अनुभव होता है। हालांकि, इन शीर्ष शिकारियों ने नमक के लिए अपना स्वाद बनाए रखा है, जो अधिक मात्रा में सेवन करने पर हानिकारक हो सकता है।

"कुछ खाद्य पदार्थों के लिए आत्मीयता में मजबूत विकासवादी चालक होना चाहिए, क्योंकि स्वाद के बिना, जानवरों को विकास और विकास के लिए आवश्यक तत्वों के जादुई अनुपात को मारने की उम्मीद में सब कुछ खत्म करने के लिए मजबूर किया जाएगा," कोथोर बेंजामिन रीडिंग कहते हैं, लागू पारिस्थितिकी में एक प्रोफेसर विभाग। "उन्हें बहुत अधिक खाने की आवश्यकता होगी और उन चीजों की बड़ी मात्रा को समाप्त करना होगा जिनकी उन्हें कम आवश्यकता है, जो कुशल नहीं है।"

शोध दल ने स्तनधारियों, मछलियों और कीड़ों में अभिसरण स्वाद विकास के मजबूत सबूत भी पाए। प्रत्येक समूह, हालांकि फ़ाइलोजेनेटिक पेड़ पर बहुत दूर है, सभी ने स्वाद को अनुकूलित किया है जो सोडियम सहित समान दुर्लभ तत्वों को प्राथमिकता देते हैं, नाइट्रोजन, और फास्फोरस।

"फॉस्फोरस विशेष रूप से दिलचस्प है क्योंकि यह हाल ही में खोजा गया स्वाद फॉस्फेट से सबसे मजबूती से जुड़ा हुआ है, जो कई न्यूक्लिक एसिड, एटीपी, फॉस्फोलिपिड्स आदि में फॉस्फोरस का प्राथमिक रूप भी है," कोथोर ब्रैड टेलर कहते हैं, जो लागू पारिस्थितिकी में प्रोफेसर भी हैं। विभाग।

"फॉस्फेट पौधों द्वारा अवशोषण के लिए फॉस्फोरस का सबसे आसानी से उपलब्ध रूप है, और अक्सर जीवों और पारिस्थितिक तंत्र में प्राथमिक विकास सीमित तत्व है। इसलिए, मौलिक रूप, स्वाद रिसेप्टर्स, जीवों की जरूरतों और पारिस्थितिकी तंत्र के बीच संबंध वास्तव में प्रत्यक्ष हैं।"

जबकि स्वाद की न्यूरोबायोलॉजिकल प्रक्रिया पर बड़े पैमाने पर शोध किया गया है, यह अध्ययन इष्टतम फोर्जिंग के लिए एक विकासवादी उपकरण के रूप में स्वाद का पता लगाने वाला पहला है। शोधकर्ताओं का सुझाव है कि यह इस बात पर विचार का एक नया क्षेत्र खोल सकता है कि स्वाद कैसे संकेत कर सकता है कि कैसे जानवर अपने पर्यावरण को फोर्जिंग, पोषक तत्व-चक्र और पारिस्थितिकी के अन्य मूल सिद्धांतों के माध्यम से प्रभावित करते हैं।

पेपर में दिखाई देता है पारिस्थितिकी और विकास. अतिरिक्त सह-लेखक मोनेल केमिकल सेंसेस सेंटर, एनसी राज्य और डेनमार्क के प्राकृतिक इतिहास संग्रहालय से हैं।

काम को यूएस नेशनल साइंस फाउंडेशन के साथ-साथ एप्लाइड इकोलॉजी डिपार्टमेंट और नॉर्थ कैरोलिना स्टेट यूनिवर्सिटी में जूल्स सिल्वरमैन ने सपोर्ट किया था।

स्रोत: नेकां राज्य

के बारे में लेखक

मिशेल ज्वेल-एनसी स्टेट

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यह आलेख मूल पर दिखाई दिया भविष्यकाल

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