क्यों पिज्जा स्वाद अच्छा है

क्यों पिज्जा स्वाद इतना अच्छा है? एक टुकड़ा पर्याप्त नहीं है। राडू बर्सन / शटरस्टॉक डॉट कॉम

पिज्जा है दुनिया के सबसे लोकप्रिय खाद्य पदार्थों में से एक.

अमेरिका में, 350 स्लाइस हर दूसरे को खाया जाता है, जबकि अमेरिकियों के 40% हफ्ते में कम से कम एक बार पिज्जा खाएं।

पिज्जा के इतने लोकप्रिय होने का एक कारण है। मनुष्य खाद्य पदार्थों से आकर्षित होता है यह फैटी और मीठा और समृद्ध और जटिल है। पिज्जा में ये सभी घटक होते हैं। पनीर वसायुक्त है, मांस टॉपिंग समृद्ध होते हैं, और सॉस मीठा होता है।

पिज्जा टॉपिंग को एक यौगिक भी कहा जाता है ग्लूटामेट, जो टमाटर, पनीर, पेपरोनी और सॉसेज में पाया जा सकता है। जब ग्लूटामेट हमारी जीभ से टकराता है, तो यह हमारे दिमाग को उत्तेजित होने के लिए कहता है - और इसे और अधिक करने के लिए। यह यौगिक वास्तव में हमारे मुंह को अगले काटने की प्रत्याशा में पानी का कारण बनता है।


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फिर अवयवों के संयोजन हैं। पनीर और टमाटर की चटनी एक आदर्श विवाह की तरह है। अपने दम पर, वे बहुत अच्छा स्वाद लेते हैं। लेकिन पाक वैज्ञानिकों के अनुसार, वे स्वाद यौगिक होते हैं एक साथ खाने पर यह स्वाद और भी बेहतर हो जाता है.

पिज्जा का एक और गुण जो इसे इतना स्वादिष्ट बनाता है: इसकी सामग्री ओवन में पकाने के दौरान भूरे रंग की हो जाती है।

जब हम दो रासायनिक प्रतिक्रियाओं के कारण उन्हें पकाते हैं तो खाद्य पदार्थ भूरे और खस्ता हो जाते हैं।

पहला कहा जाता है caramelization, जो तब होता है जब भोजन में शर्करा भूरे रंग की हो जाती है। अधिकांश खाद्य पदार्थों में कम से कम कुछ चीनी होती है; एक बार खाद्य पदार्थ 230 और 320 डिग्री के बीच होते हैं, तो उनका शर्करा भूरा होने लगता है। कारमेल कई हजार यौगिकों से बना है, यह सबसे जटिल खाद्य उत्पादों में से एक है। एक पिज्जा पर, प्याज़ और टमाटर जैसी सामग्री बेकिंग के दौरान कैरामेलाइज़्ड हो जाती है, जिससे वे अमीर और मीठे और स्वादिष्ट बन जाते हैं। वह भूरा और खस्ता क्रस्ट भी आटा कारमेलिंग का परिणाम है।

जबकि आपके पिज्जा पर मांस और पनीर भी भूरा हो जाता है, यह एक अलग प्रक्रिया के कारण है जिसे "कहा जाता है"Maillard प्रतिक्रिया, "जिसका नाम फ्रांसीसी रसायनज्ञ लुई-केमिली माइलार्ड के नाम पर रखा गया है।

क्यों पिज्जा स्वाद अच्छा है जब पिज्जा ओवन में बेक हो जाता है, तो सामग्री ब्राउन हो जाती है - और यहां तक ​​कि स्वादिष्ट भी। Andrewshots / Shutterstock.com

Maillard प्रतिक्रिया तब होती है जब पनीर और पेपरोनी जैसे उच्च-प्रोटीन खाद्य पदार्थों में अमीनो एसिड गर्म होने पर उन खाद्य पदार्थों में शर्करा के साथ प्रतिक्रिया करते हैं। पेप्परोनिस जो कर्ल वाले किनारों के साथ खस्ता हो जाते हैं, और पनीर जो भूरा और बुलबुले होते हैं, काम पर मिलेलार्ड प्रतिक्रिया के उदाहरण हैं।

अपने आधार के रूप में ब्रेड, पनीर और टमाटर सॉस के साथ, पिज्जा एक साधारण भोजन की तरह लग सकता है।

यह नहीं है। और अब, अगली बार जब आप एक स्लाइस को खाने वाले हैं, तो आप पिज्जा के सभी तत्वों की सराहना करने में सक्षम होंगे जो हमारे दिमाग को उत्तेजित करते हैं, हमारे स्वाद की कलियों को रोमांचित करते हैं और हमारे मुंह को पानी में डालते हैं।

के बारे में लेखक

जेफरी मिलर, एसोसिएट प्रोफेसर, आतिथ्य प्रबंधन, कोलोराडो राज्य विश्वविद्यालय

इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.

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