अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड्स के बचाव में

अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड्स के बचाव में प्रोसेस्ड या अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों से पूरी तरह दूर न रहें। न केवल वे परिवारों का समय और पैसा बचाते हैं, कई प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ गलत तरीके से खराब हो गए हैं और पौष्टिक होने के साथ-साथ किफायती और सुविधाजनक भी हो सकते हैं। (Shutterstock)

अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ, एक लेबल गढ़ा ब्राजील के बाल रोग विशेषज्ञ द्वारा किए गए शोध में, काफी समय से समाज के लिए एक खतरे के रूप में लक्षित है, ज्यादातर पर्यावरण अधिवक्ताओं और स्वास्थ्य पेशेवरों द्वारा।

अधिकांश उपभोक्ताओं के लिएप्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ और अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के बीच अंतर व्यक्तिगत धारणा का विषय है। कई उपभोक्ता यह मानते हैं कि अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में योजक और कृत्रिम तत्व होते हैं, अभी तक प्रसंस्करण के बारे में भ्रम है, क्योंकि संसाधित किए जाने वाले सभी खाद्य पदार्थ संबद्ध हो जाते हैं.

कुछ लोगों ने इस तर्क का मुकाबला करने की हिम्मत की है कि अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ हमारे लिए खराब हैं, और उनके खिलाफ बड़े पैमाने पर आंदोलन ने दुनिया भर में सार्वजनिक नीति को स्पष्ट रूप से प्रभावित किया है। उदाहरण के लिए, घर पर, कनाडा का फूड गाइड सलाह देता है अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों से दूर रहना.

हालांकि, इन उत्पादों को खरीदने और उपभोग करने से उपभोक्ताओं को हतोत्साहित करने के सामाजिक-आर्थिक निहितार्थों को सबसे अधिक समय तक सराहा गया है। वहाँ कैसे करने के लिए भुगतान ध्यान दिया गया है मजदूरी हमारी जीवन शैली के साथ तालमेल रखने में विफल रही है, अवैतनिक श्रम के विभाजन में लिंग अंतर तथा मातृत्व के एक अवास्तविक और आदर्शीकृत संस्करण के साथ रखने के लिए महिलाओं पर दबाव प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ के खिलाफ तर्क में।

लगभग एक दशक पहले, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का मूल्य अचानक बड़ी छानबीन के तहत आया था। उपभोक्ता न केवल प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के मूल्य पर सवाल उठाने लगे, बल्कि उन्हें यह भी आशंका थी कि ये खाद्य पदार्थ पुरानी गैर-संचारी रोगों में योगदान करते हैं, यहां तक ​​कि कैंसर। यह एक आम धारणा बन गई कि प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ बहुत कम से कम, अस्वास्थ्यकर आहार पैटर्न में योगदान करते हैं।

अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड्स के बचाव में जमे हुए पिज्जा - क्या यह वास्तव में इतना बुरा है? Shutterstock

हालाँकि, पिछले 40 वर्षों में महिलाओं के कार्यक्षेत्र में प्रवेश करने या वापस लौटने में तेजी देखी गई है - कनाडा में लगभग 70 प्रतिशत घरों में दोहरी आय वाले हैं, घर पर खाना पकाने पर ध्यान केंद्रित करने के लिए परिवारों के लिए बहुत कम समय छोड़ना। एक ही समय पर, मजदूरी रुक गई है, रहने की लागत में वृद्धि के साथ तालमेल रखने में विफल, परिवारों को आर्थिक रूप से निचोड़ना। परिवारों पर इन वित्तीय और समय के बोझ को महिलाओं द्वारा और अधिक तीव्रता के साथ महसूस किया जाता है 68.6 प्रतिशत यह महसूस करते हुए कि उनके पास दिन में पर्याप्त समय नहीं है, फिर भी अवैतनिक श्रम का विभाजन श्रम बाजार में लिंग संतुलन के साथ तालमेल नहीं रखा.

कटौती की लागत, समय बचाता है

प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ उपभोक्ताओं को समय और धन दोनों की बचत करने की अनुमति देते हैं। इन उत्पादों को प्राप्त करने का मतलब रसोई में कम समय है। कम साधनों वाले परिवारों के पास अक्सर कम समय होता है क्योंकि वे कम वेतन के लिए घंटों काम करते हैं या समाप्त होने के लिए कई काम करते हैं।

दशकों पहले, खाना पकाने के घंटे की आवश्यकता थी चार के एक परिवार के लिए एक दिन में तीन भोजन तैयार करना और निश्चित रूप से, महिलाएं काफी हद तक जिम्मेदार थीं। प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों ने एक ही परिवार को समान कार्य को कम समय में पूरा करने की अनुमति दी है। आदेश शब्दों में, यह कथन कि अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों को पूरी तरह से गैरकानूनी घोषित किया जाना चाहिए, जो कि खाद्य विज्ञान ने एक सदी से भी अधिक समय से किए गए योगदान को नजरअंदाज कर दिया है।

यह सुझाव देते हुए कि परिवार पहले से ही अधिक पकाए गए महिलाओं पर निहितार्थों पर विचार किए बिना घर का बना भोजन तैयार करने में अधिक समय व्यतीत करते हैं, अधिकांश घरों में खाना पकाने के बाद से भी सेक्सिस्ट हैं अभी भी महिलाओं द्वारा किया जाता है.

मीडिया ने भी महिलाओं पर आदर्श माता होने का अनुचित दबाव डाला है, यहां तक ​​कि उनमें से कई पूरे समय काम करते हैं, जिससे अग्रणी होता है तनाव और जलन। वास्तव में, पर्यावरण के प्रति जागरूक घर और संपूर्ण सुख की आभा को बनाए रखते हुए "स्वच्छ" खाने और एक तस्वीर परफेक्ट घर रखने का दबाव यह उतना ही अवास्तविक है जितना हास्यास्पद है.

प्रसंस्कृत भोजन ने हमारे खाद्य प्रणालियों में एक महत्वपूर्ण योगदान दिया है। और यह अन्य था, बड़े पैमाने पर भूल लाभ - यह हमें फसल के बाद के नुकसान से बचाता है और वर्ष के आसपास भोजन की उपलब्धता सुनिश्चित की है.

अधिकांश उपभोक्ताओं को पता नहीं हो सकता है कि प्रसंस्करण अपशिष्ट को कम करता है और खाद्य पदार्थ बनाता है डेयरी और गेहूं की तरह खाद्य और स्वादिष्ट। ये खाद्य पदार्थ खाद्य गुणवत्ता को बढ़ाते हैं, संभावित जन्मजात विषाक्त पदार्थों को हटाते हैं और पोषक तत्वों की जैव उपलब्धता में सुधार करते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात, प्रसंस्करण पोषक तत्वों को जोड़ता है और सार्वजनिक स्वास्थ्य में सुधार करने वाली आबादी को भोजन की आपूर्ति करता है।

मोटापे की बढ़ती दर

अध्ययनों में बढ़ती मोटापे की दर है प्रोसेस्ड या अल्ट्रा प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों के सेवन से। हालांकि ये अवलोकन काफी हद तक सही हैं, अधिकांश ने उचित संदेह से परे, दोनों के बीच एक स्पष्ट करणीय संबंध का प्रदर्शन नहीं किया है।

अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड्स के बचाव में आलू के चिप्स एक अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड का एक उदाहरण है जिसमें पोषण संबंधी लाभों की कमी होती है। Shutterstock

अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ एक अस्वास्थ्यकर जीवन शैली में एक भूमिका निभा सकते हैं, लेकिन मुख्य योगदानकर्ता नहीं माना जा सकता है। वास्तव में, मोटापे की दर और अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के बीच मोटापे की दर और आय असमानता के बीच संयुक्त राज्य अमेरिका में एक मजबूत संघ है। Oversimplified विश्लेषिकी हानिकारक निष्कर्षों को जन्म दे सकती है, जहां पोषण संबंधी जानकारी तक पहुंच, खाद्य असुरक्षा के स्तर और भोजन की खपत के लिए सांस्कृतिक दृष्टिकोण सभी उपभोक्ताओं के भोजन विकल्पों में योगदान करते हैं।

खाद्य प्रोसेसर ने निश्चित रूप से भयानक उत्पादों का विपणन किया है, जिसमें शामिल हैं हाइड्रोलाइज्ड मार्जरीन, आहार सोडा तथा उच्च सोडियम सामग्री वाले तैयार उत्पाद उपभोक्ताओं को अधिक सुविधा प्रदान करने के प्रयास में। लेकिन वे वर्तमान बाजार के रुझानों से अधिक जुड़ गए हैं। कई नए, स्वस्थ उत्पाद उपलब्ध हैं, जैसे कि प्रोबायोटिक्स युक्त दही और केफिर, समुद्री साग तथा संयंत्र आधारित प्रोटीन उत्पाद। प्रवृत्ति से पता चलता है कि खाद्य प्रोसेसर उपभोक्ताओं को सुन रहे हैं।

खाने के लिए हमें मूल बातों पर वापस जाने की आवश्यकता होती है: छोटे हिस्से चुनें, फल और सब्जियां खाएं, साबुत अनाज खाएं, अपने आप को प्रोटीन के संतुलित पोर्टफोलियो में मदद करें और कभी-कभी डोनट का आनंद लें - कभी-कभी, लेकिन हर दिन नहीं.

हाल के वर्षों में अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों पर बातचीत ने कई खाद्य उत्पादों को कलंकित किया है और खाद्य उद्योग के एक पूरे क्षेत्र को लापरवाह बना दिया है। परंतु पनीर से लेकर अनाज और डिब्बाबंद सामान तक कई प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ स्वस्थ हैं और समय और धन के लिए दबाए गए उपभोक्ताओं को बहुत आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करते हैं।

प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ पोषण संबंधी प्रोफाइल और पोषक तत्वों के सेवन को बेहतर बनाने का एक व्यवहार्य तरीका है, और खाद्य प्रोसेसर ने पिछले कुछ वर्षों में गुणवत्ता वाले पौष्टिक उत्पादों को सुनिश्चित करने में काफी प्रगति की है। तो आइए अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों के साथ भेदभाव करना बंद करें, और उन लोगों पर ढील दें, जो समय, सुविधा और सामर्थ्य के कारणों की ओर मुड़ते हैं।वार्तालाप

लेखक के बारे में

सिल्वेन चार्लोबिस, निदेशक, एग्री-फूड एनालिटिक्स लैब, खाद्य वितरण और नीति में प्रोफेसर, डलहौजी विश्वविद्यालय और जेनेट संगीत, सूचना प्रबंधन स्कूल से एग्री-फूड एनालिटिक्स लैब में अनुसंधान सहयोगी, डलहौजी विश्वविद्यालय

इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.

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