क्या आप एक प्रयोगशाला से संवर्धित मांस खाएंगे?

क्या आप एक प्रयोगशाला से संवर्धित मांस खाएंगे?प्रयोगशाला में उगाए जाने वाले रसदार बर्गर में रूचि है? ओलिवर Sjöström / Unsplash, सीसी द्वारा

खाद्य-आधारित बायोटेक के लिए यह व्यस्त गर्मी रही है। यूएस फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन ने हेडलाइंस बनाए जब इसे संयंत्र आधारित "असंभव बर्गर, "जो आनुवंशिक रूप से संशोधित खमीर से अपने मांसपेशियों के स्वाद के लिए एक घटक पर निर्भर करता है। यूरोपीय संघ ने विवाद को जन्म दिया भारी प्रतिबंधों का विस्तार आनुवंशिक रूप से संशोधित जीवों पर उन्हें जीन-संपादित फसलों के रूप में वर्गीकृत करके।

आपने शायद ए के बारे में कम सुना है सार्वजनिक बैठक "सुसंस्कृत मांस" पर एफडीए द्वारा होस्ट किया गया - मांस जो सीधे जानवरों से नहीं आते हैं, बल्कि सेल संस्कृतियों से। लैब उगाए जाने वाले मीट तेजी से बड़ी खबरें होंगी पास में बनाओ बाजार में प्रवेश करने के लिए। लेकिन शोध से पता चलता है कि उपभोक्ता आसानी से स्वीकार नहीं कर सकते हैं एक खेत की बजाय प्रयोगशाला से बर्गर का विचार एक बार वे व्यापक रूप से उपलब्ध हैं। क्या तुम?

ओपिनियन पोल इंगित करते हैं कि सुसंस्कृत मांस के बारे में सार्वजनिक दृष्टिकोण वर्तमान में सभी जगह पर हैं, जो पूछ रहे हैं और किससे पूछा जा रहा है। विवरणों को देखते हुए अमेरिका और अंतरराष्ट्रीय स्तर पर इसकी स्वीकृति के लिए परेशानी हो सकती है।

क्या आप एक प्रयोगशाला से संवर्धित मांस खाएंगे?पकाया जाने से पहले, पहले सुसंस्कृत हैमबर्गर। विश्व आर्थिक मंच, सीसी द्वारा

प्रयोगशाला से बाहर, ग्रिल पर

इस उभरती जैव प्रौद्योगिकी ने 2013 में एक लाइव स्वाद के साथ ध्यान आकर्षित किया प्रयोगशाला उगाए जाने वाले बर्गर, जिसमें यूएस $ 330,000 मूल्य टैग था। तब से उत्पादन काफी हद तक रडार के नीचे चला गया है, लेकिन शोधकर्ता और कंपनियां दौड़ रही हैं कम कीमत और, वे कहते हैं, अंत में एक किफायती उत्पाद के केंद्र में हैं।

सेल-सुसंस्कृत मांस के उत्पादन में एक जीवित पशु की वयस्क मांसपेशियों को पुनः प्राप्त करना शामिल है स्टेम कोशिकाओं और उन्हें एक पोषक तत्व युक्त तरल में स्थापित करना। समर्थक भविष्य की तकनीक का दावा कर सकते हैं इन कोशिकाओं को कई बर्गर बनाने की अनुमति दें एक जानवर से अधिक कोशिकाओं को इकट्ठा किए बिना। इन गुणा करने वाले कोशिकाओं के समूह अंततः पैटी या नगेट्स की तरह दिखते हैं क्योंकि वे "पाड़, "जो मांस को वांछित आकार में लेने में मदद करता है। परिणाम एक ऐसा उत्पाद है जो मांस की तरह दिखता है और स्वाद करता है क्योंकि यह जानवरों के कोशिकाओं से बना है, जो पौधे आधारित उत्पादों की बजाय जानवरों के ऊतकों की कमी करते हैं लेकिन इस तरह दिखने और स्वाद लेने की कोशिश करते हैं।

चूंकि सुसंस्कृत मांस में पशुधन शामिल नहीं होता है, और इस प्रकार संबंधित पर्यावरणीय प्रभावों और नैतिक मुद्दों से बचा जाता है, यह किया गया है अत्यधिक अपेक्षित पर्यावरण समूहों, पशु कल्याण वकालत और कुछ स्वास्थ्य जागरूक उपभोक्ताओं द्वारा। सुसंस्कृत मांस का उत्पादन, दावा किया गया है, कम प्राकृतिक संसाधनों का उपभोग कर सकते हैं, वध से बचें और जरूरत को हटा दें परंपरागत मांस उद्योग में उपयोग किए जाने वाले विकास हार्मोन के लिए।

नाम में क्या है?

सेल-सुसंस्कृत मांस बाजार पर जाने से पहले, नियामकों को यह तय करने की आवश्यकता होती है कि इसे क्या कहा जा सकता है। संभावित नामों "साफ मांस," "विट्रो मांस," "कृत्रिम मांस" और यहां तक ​​कि "आल्ट-मांस".

लेकिन राय और आलोचना व्यापक रूप से भिन्न होती है। सबसे विशेष रूप से, यूएस कैटलमेन एसोसिएशन चिंताएं कि शब्द "मांस" होगा उपभोक्ताओं को भ्रमित करें चूंकि ये उत्पाद सीधे पारंपरिक खेती वाले मांस के साथ प्रतिस्पर्धा करेंगे। उद्योग समूह पसंद करता है कि शायद "कमजोर ऊतक" जैसे कम-भूख वाले शब्द क्या हैं।

पर कूदते हुए "स्वच्छ भोजन"सनक, गुड फूड इंस्टीट्यूट - एक गैर-लाभकारी जो पशु-उत्पादों के विकल्पों को बढ़ावा देता है - शब्द का समर्थन करता है"साफ मांस, "भाषा का दावा उपभोक्ताओं के साथ एक सकारात्मक छवि को उजागर करता है और इसकी स्वीकृति बढ़ा सकता है।

उपभोक्ता संघ - पत्रिका उपभोक्ता रिपोर्ट की वकालत शाखा - काउंटर जो जनता जानना चाहती है कि उत्पाद कैसे बनाया गया था, एक और अधिक दृश्य भेद की आवश्यकता है खेत से उठाए मांस से।

इस बीच, अमेरिकन मीट साइंस एसोसिएशन - एक संगठन ने पशु-आधारित मांस के उत्पादन और प्रसंस्करण के विज्ञान पर ध्यान केंद्रित किया - चिंताएं कि "मांस" शब्द गलत तरीके से सुझाव दे सकता है प्रयोगशाला में उगाए जाने वाले प्रोटीन के रूप में सुरक्षित और पौष्टिक है पारंपरिक मांस.

इस गर्मी की एफडीए बैठक और भी चर्चा की चपेट में आ गया लेबलिंग पर। बहस कॉल करने के लिए एक की याद दिलाती है गैर डेयरी पेय पदार्थ, बादाम और सोया "दूध" की तरह, जो किसी जानवर से उत्पन्न नहीं होता है।

फिर भी नियामक और उद्योग लॉबीस्ट नामों पर फैलते हैं, फिर भी वे प्रयोगशाला से उगाए जाने वाले मांस की व्यवहार्यता में एक और अधिक महत्वपूर्ण कारक दिख रहे हैं: उपभोक्ताओं।

हर किसी की राय है

मिशिगन स्टेट यूनिवर्सिटी में खाद्य साक्षरता और सगाई सर्वेक्षण, हमने 2,100 में 2018 अमेरिकियों से सर्वेक्षण किया, "आप मांस के समान दिखने वाले स्वादों को खरीदने और स्वाद खरीदने की संभावना कैसे रखते हैं, लेकिन कृत्रिम रूप से उत्पादित सामग्री पर आधारित हैं?" हमने जानबूझकर "सुसंस्कृत मांस" जैसे शब्दों का उपयोग नहीं किया। और एक विशेष शब्द के आधार पर प्रतिक्रिया को प्रभावित करने से बचने के लिए "प्रयोगशाला से उगाए गए मांस"।

हमने पाया कि केवल एक-तिहाई अमेरिकियों को सुसंस्कृत मांस खरीदने की संभावना होगी, अन्य दो-तिहाई सावधानी बरतने के साथ। अठारह प्रतिशत ने हमें बताया कि वे इस उत्पाद को खरीदने की संभावना नहीं रखते हैं। प्रश्न सेल-सुसंस्कृत मीट के बारे में ज्यादा जानकारी प्रदान नहीं करता है, इसलिए हमारे परिणाम "पारंपरिक" बनाम "कृत्रिम" मांस खरीदने के विचार के लिए एक सामान्य प्रतिक्रिया का प्रतिनिधित्व करते हैं।

जब हम आमदनी से चुनाव परिणामों को विभाजित करते हैं, प्रति वर्ष $ 75,000 से अधिक कमाई करने वाले परिवारों में प्रतिभागियों को लगता है कि वे प्रति वर्ष $ 47 से कम कमाई करने वाले परिवारों की तुलना में सुसंस्कृत मांस (25,000 प्रतिशत) खरीदते हैं, 26 प्रतिशत)। ऐसा लगता है कि जितना अधिक लोग कमाते हैं, उतना अधिक संभावना है कि वे इसे सुसंस्कृत मांस के बारे में अनिच्छुक होने से स्विच करने के लिए प्रयास करें। लेकिन अनुपात में कहा गया है कि वे सुसंस्कृत मांस का प्रयास करने की संभावना नहीं थे, आय में वृद्धि के रूप में बहुत भिन्न नहीं था।

चुनाव प्रतिभागी की उम्र के साथ एक और हड़ताली अंतर देखा गया। 29-year-olds के लिए अठारह लगभग पांच गुना अधिक संभावना (51 प्रतिशत) कहने के लिए थे कि वे उन 55 और अधिक (केवल 11 प्रतिशत) की तुलना में सुसंस्कृत मांस उत्पादों को खरीदेंगे। और कॉलेज के स्नातक कहने की अधिक संभावना रखते थे कि वे गैर-कॉलेज स्नातकों (44 प्रतिशत) की तुलना में सुसंस्कृत मांस उत्पादों (24 प्रतिशत) खरीदेंगे।

हमने यह भी पाया कि 43 प्रतिशत पुरुषों ने कहा है कि वे कृत्रिम मांस की कोशिश करेंगे लेकिन केवल 24 प्रतिशत महिलाओं ने किया - एक लिंग अंतर जो अलग में देखा गया था 2007 अध्ययन। विशेष रूप से, एक ही अध्ययन में यह भी पाया गया कि राजनीतिक रूप से उदार उत्तरदाताओं को उनके अधिक रूढ़िवादी समकक्षों की तुलना में सुसंस्कृत मांस खाने की अधिक संभावना है।

उपभोक्ता व्यवहार अक्सर एक एकल से अधिक जटिल होता है, पूरी आबादी का कुल स्नैपशॉट व्यक्त कर सकता है। जबकि कई लोग किराने की दुकान में अलग-अलग प्रतिक्रिया दे सकते हैं, एक ऐसे उत्पाद के बारे में ऑनलाइन मतदान जो बाजार में अभी तक नहीं है, हमारे निष्कर्ष और दूसरे सुझाव देते हैं कि सुसंस्कृत मांस से संबंधित दृष्टिकोण - हालांकि यह लेबल होने के समाप्त होता है - जटिल और संभावित रूप से किसी के मूल्यों और अनुभवों से प्रभावित होता है।

संवर्धित मांस में पर्यावरणीय और नैतिक अपील हो सकती है, लेकिन बाजार में इसकी सफलता तकनीकी और आर्थिक व्यवहार्यता से कहीं अधिक निर्भर करती है। नियामकों और उत्पादकों को उपभोक्ताओं द्वारा आयोजित राय और दृष्टिकोण के व्यापक स्पेक्ट्रम पर विचार करने की आवश्यकता होगी यदि इस तकनीक के लाभों का व्यापक रूप से आनंद लिया जाना चाहिए।

के बारे में लेखक

वाल्टर जॉनसन, जेडी उम्मीदवार, एरिजोना राज्य विश्वविद्यालय; एंड्रयू मेनार्ड, निदेशक, जोखिम अभिनव प्रयोगशाला, एरिजोना राज्य विश्वविद्यालय, और शेरिल किरशेनबाम, एसोसिएट रिसर्च वैज्ञानिक, मिशिगन स्टेट यूनिवर्सिटी

यह आलेख मूलतः पर प्रकाशित हुआ था वार्तालाप। को पढ़िए मूल लेख.

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