क्रोनिक रोग में भोजन की पायसीकारी क्या भूमिका निभाते हैं?

क्या भूमिका खाद्य में पायसीकारी जीर्ण रोग में खेलते हैं?

क्या आपने कभी सोचा है कि आपके खाद्य पैकेजिंग के तत्व सूची में उन खाद्य जोड़ों की संख्या क्या है और क्या वे वास्तव में आपके शरीर में कर रहे थे?

A हाल के एक अध्ययन पायसीकारी की तरह पता लगाता है - प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले डिटर्जेंट जैसे खाद्य additives - आंतों के बाधा को नुकसान पहुंचाने की क्षमता होती है, जिससे सूजन हो जाती है और पुरानी बीमारी का खतरा बढ़ जाता है।

शोध चूहों पर किया गया था, इसलिए यह कहना मनुष्य पायसीकारी खाना बंद कर देना चाहिए, लेकिन हम शामिल तंत्र की जांच करने के लिए बहुत जल्दी है।

आंत के बैक्टीरिया वनस्पति

हमारे जठरांत्र पथ के अस्तर के आसपास सबसे कठिन काम में से एक है। यह तरल पदार्थ और पोषक तत्वों, हमारे आहार से अवशोषित हो, जबकि यह भी एक बाधा है हमारे शरीर में विषाक्त पदार्थों और हानिकारक बैक्टीरिया के आक्रमण को रोकने के लिए के रूप में अभिनय की अनुमति मिलनी चाहिए।

आंतों की परत बनाने वाली कोशिकाओं में एक जेल की तरह बलगम और विभिन्न प्रकार के रोगाणुरोधी पदार्थ छिपते हैं, जो सामान्य रूप से बैक्टीरिया संक्रमण से उन्हें सुरक्षित करते हैं। लेकिन पेट में रहने वाले सूक्ष्मजीवों के प्रकार में परिवर्तन - बहुत अधिक शराब पीने, वायरल संक्रमण, कुछ दवाएं और विकिरण के जोखिम से - सभी जठरांत्र संबंधी बाधाओं की अखंडता को कम कर सकते हैं

मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग (सामूहिक रूप से "पेट माइक्रोबोटा" कहा जाता है) में रहने वाले सूक्ष्म बगों की सैकड़ों प्रजातियां, भोजन को पचाने में हमारी सहायता करने, हमारे विकास के दौरान हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली को शिक्षित करने और हमारे आहार से महत्वपूर्ण खनिजों के अवशोषण में वृद्धि करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं ।

बैक्टीरिया से कुछ लाभकारी प्रजातियां भी नीचे खाना है कि वसा की विशेष प्रकार का निर्माण करने के लिए हमारे आंत्र पहुंचता है तोड़ सकते हैं, कहा जाता है शॉर्ट-चेन फैटी एसिड। एक बार हमारे खून में अवशोषित होने पर, ये फैटी एसिड हमारी भूख को कम करके और हमारे रक्त में शर्करा के स्तर को कम करके स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकते हैं।

सामान्य परिस्थितियों में, पेट माइक्रोबोटा आंतों की कोशिकाओं से जुड़ी मोटी बलगम परत पर बढ़ने में असमर्थ हैं। हालांकि, अगर हमारे आंतों की परत क्षतिग्रस्त हो जाती है, तो विशिष्ट हानिकारक जीवाणु हमारे आंत से अस्तर में और हमारे रक्तप्रवाह में जाने में सक्षम होते हैं।

खून में प्रतिरक्षा कोशिकाओं तो समझते हैं और भड़काऊ यौगिकों का निर्माण करके विदेशी आक्रमणकारियों पर हमला करने की कोशिश करते हैं। समय के साथ, यह पेट में और पूरे शरीर में सूजन की एक पुरानी कम स्तर में परिणाम कर सकते हैं।

आंत में सफ़लता

शब्द सूजन लैटिन "inflammatio" से आता है, जिसका अर्थ है उतरना या प्रज्वलित करना। क्षतिग्रस्त कोशिकाओं, परेशानियों या रोगजनकों सहित, हानिकारक उत्तेजनाओं को निकालने के लिए, और उपचार प्रक्रिया शुरू करने से ही शरीर की रक्षा करने का प्रयास है।

सूजन शरीर की प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया का हिस्सा है। प्रारंभ में, यह लाभदायक है जब, उदाहरण के लिए, आप अपने हाथ खरोंच और शरीर क्षेत्र में विदेशी रोगाणुओं पर हमला करने और क्षति की मरम्मत करने के लिए प्रतिरक्षा कोशिकाओं को भेजने के लिए एक सहज प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया आरोह है। सूजन के बिना, संक्रमण और घाव भर कभी नहीं होगा।

हालांकि, कभी-कभी सूजन स्व-स्थायी हो सकती है; मौजूदा सूजन के जवाब में अधिक सूजन बनाई गई है। इसे पुरानी सूजन के रूप में जाना जाता है। यह अतिरक्त प्रतिरक्षा प्रणाली प्रतिक्रियाओं, गैर-विघटनकारी रोगजनकों और कुछ वायरस के संक्रमण के कारण हो सकता है। यह क्रोनन रोग, रुमेटीयड गठिया और हृदय रोग, मधुमेह या स्ट्रोक जैसे ऑटोइम्यून बीमारियों के साथ भी होता है।

अनियंत्रित जीर्ण सूजन हानिकारक है और ऊतक को नुकसान पहुंचाती है। यह दुष्प्रभाव और दर्द जैसे दुष्प्रभाव का परिणाम है, और कुछ मामलों में, अंग विफलता। इन प्रकार के रोगों में पुरानी सूजन का कारण अभी भी अज्ञात है।

तो, पायसीकारी क्या गत करने के लिए करते हैं?

पायसीकारी प्राकृतिक या रासायनिक पदार्थ होते हैं जिनमें "जल-प्रेम" अंत और एक "तेल-प्रेम" अंत होता है आम तौर पर उन सामग्रियों को संयोजित करने के लिए उपयोग किया जाता है जो आमतौर पर एक साथ मिश्रित नहीं होते हैं, जैसे कि तेल और पानी

उदाहरण के लिए, तेल और नींबू का रस समान रूप से मिलाकर एक पायसीकारी के रूप में लेसीथिन (अंडे की जर्दी में पाया) बिना मेयोनेज़ बनाने के लिए असंभव होगा।

पायसीकारी रोटी, सलाद ड्रेसिंग, सॉस, पुडिंग, मक्खन और आइसक्रीम के लिए जोड़ रहे हैं, यह चिकनी और अधिक पिघलने के लिए प्रतिरोधी बनाता है।

के लेखक हाल ही में प्रकृति लेख पीने के पानी और प्रयोगशाला की चूहों के भोजन के लिए दो आम पायसीकारी, खाद्य योजक E466-carboxymethylcellulose (सीएमसी) और polysorbate-80 (P80) जोड़ा।

चूहों उनके पेट में बढ़ बैक्टीरिया की प्रजातियों में एक परिवर्तन से पता चला है जब नियंत्रण की तुलना में, स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद माना जाता बैक्टीरिया की कम संख्या के साथ, और वृद्धि की सूजन को बढ़ावा देने के रोगाणुओं का स्तर।

बलगम परत है कि आम तौर पर हमलावर रोगजनकों से आंतों की कोशिकाओं ढालें ​​एक पतली बलगम बाधा है, जिसके परिणामस्वरूप पायसीकारकों खिलाया चूहों में बलगम खाने बैक्टीरिया के साथ उपनिवेश बन गया था।

चूहों को नियंत्रित करने की तुलना में, पूर्व स्वस्थ चूहों, जो निम्न स्तर की जठरांत्र सूजन थे, अधिक भोजन खा चुके थे और अधिक वजन (विशेषकर शरीर में वसा) प्राप्त करते थे, उच्च रक्त शर्करा के स्तर पर थे और इनसुलिन की कार्रवाई के प्रति प्रतिरोधी थे।

जीर्ण रोग की वृद्धि हुई जोखिम

चूहों की हालत एक मानव शर्त यह है कि प्रसार में बढ़ रही है कहा जाता है जैसा दिखता है उपापचयी लक्षण.

मेटाबोलिक सिंड्रोम वाले लोग अपने पेट, उच्च रक्तचाप, "खराब" एलडीएल-कोलेस्ट्रॉल के स्तर और "अच्छा" एचडीएल-कोलेस्ट्रॉल के स्तर में कमी, और रक्त शर्करा के खराब नियंत्रण के कारण अत्यधिक वसा रखते हैं। यह दीर्घकालिक बीमारियों का जोखिम भी बढ़ाता है जैसे कि टाइप 2 मधुमेह, हृदय रोग और स्ट्रोक

इन्हें प्रदर्शित करने के लिए कि बदलते गोट माइक्रोबायोटा पायसीटर-फेड चूहों में देखा जाने वाला भड़काऊ विकारों के लिए जिम्मेदार था, शोधकर्ताओं ने पायसीकारी-फेयड चूहों से जीवाणु-मुक्त चूहों (बाँझ परिस्थितियों में उठाए गए चूहों में पेट की जीवाणु होने के कारण) ।

रोगाणु मुक्त चूहों बाद में हल्के सूजन और मेटाबॉलिक सिंड्रोम के लक्षण विकसित की है। पायसीकारी चूहों कि आनुवंशिक रूप से कोलाइटिस (पेट के की सूजन) को विकसित करने के लिए प्रवण थे तंग आ रहे थे, इन चूहों गंभीर कोलाइटिस विकसित की है। यह सूजन आंत्र रोग से ग्रस्त मरीजों के लिए भविष्य के प्रभाव हो सकता है।

लेखकों का कहना है कि:

आखिरी आधा सदी में खाद्य पदार्थों की खपत में लगातार वृद्धि देखी गई है, जिनमें से कई को सावधानीपूर्वक नहीं परीक्षण किया गया है क्योंकि उन्हें उस समय "सामान्य रूप से सुरक्षित माना जाता है" दर्जा दिया जाता है जब सरकारी संस्थाएं खाद्य सुरक्षा को विनियमित करने का आरोप लगाते हैं और / या विस्तारित

बाहर फेंक मेयोनेज़?

संयुक्त राज्य खाद्य एवं औषधि प्रशासन ने चुने हुए खाद्य पदार्थों में 80% तक का उपयोग करने के लिए पोलीसरबेट-एक्सएनएक्सएक्स को मंजूरी दे दी है, जबकि E1 को व्यापक रूप से अध्ययन नहीं किया गया है, लेकिन इसे "आमतौर पर सुरक्षित माना जाता है" और इसे 466% तक विभिन्न खाद्य पदार्थों में प्रयोग किया जाता है।

खाद्य मानक ऑस्ट्रेलिया न्यूजीलैंड है अनुमोदित पॉलीसेर्बेट-एक्सएन्एक्सएक्स (ऑस्ट्रेलिया में कोड संख्या 80) और एक्सजेडएक्स के लिए "अच्छे उत्पादन अभ्यास" वाले खाद्य पदार्थों के इस्तेमाल के लिए कोई अधिकतम स्तर नहीं है।

नियामक निकायों सुनिश्चित करने के लिए कि खाद्य additives शुरू में सुरक्षा के लिए परीक्षण कर रहे हैं और क्रोनिक स्वास्थ्य की स्थिति पर उनके प्रभाव के लिए लंबे समय तक निगरानी से गुजरना करने के लिए जारी करने के लिए अध्ययन के निष्कर्षों की जरूरत पर प्रकाश डाला।

लेकिन चयापचय सिंड्रोम के विकास को रोकने के लिए हमारे आहार से सभी पायसीकारी निकालने के लिए बहुत जल्दी है।

आहार के पायसीकारी स्पष्ट रूप से चूहों के चयापचयी स्वास्थ्य को प्रभावित करते हैं, लेकिन यह अज्ञात है कि पायसीकारी मानव स्वास्थ्य को प्रभावित करते हैं। मनुष्य हजारों वर्षों से प्राकृतिक पायसीकारी का उपभोग कर रहे हैं, जबकि चूहों को उनके सामान्य आहार में पायसीकारी नहीं खाती।

हमें उन मात्राओं को निर्धारित करने की भी आवश्यकता होती है जो मानकों की लंबी अवधि के दौरान उपभोग की संभावना होती है और उनके संभावित चयापचय परिणामों को भी संभव है। अध्ययन में मुख्य प्रयोगों के लिए, चूहों औसत दैनिक मानव सेवन के मुकाबले पायसीकारी के सांद्रता को खिलाया गया था।

मेटाबोलिक सिंड्रोम के विकास में कई कारक योगदान करते हैं। अति संसाधित भोजन और अपर्याप्त शारीरिक गतिविधि से किलोजूल की अधिक से अधिक खपत प्राथमिक दोषियों में ही रहती है और उन्हें पहले उदाहरण में संबोधित किया जाना चाहिए।

हालांकि, ये अध्ययन घर ताजा तत्वों के उपयोग से खाना पकाने का महत्व और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के उपयोग को कम करने या कम करने के लिए प्रेरित करते हैं। हर किसी को खाद्य संघटक लेबल पढ़ना शुरू करना चाहिए और वे अधिक जानना चाहिए कि वे वास्तव में अपने परिवार को कैसे खिला रहे हैं।

वार्तालापयह आलेख मूलतः पर प्रकाशित हुआ था वार्तालाप
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लेखक के बारे में

कफलन मेलिंडामेलिंडा कफलन एक एसोसिएट प्रोफेसर हैं; बेकर आईडीआई हार्ट एंड डायबिटीज इंस्टीट्यूट में सिर, ग्लाइकेशन, पोषण और मेटाबोलिज़्म। वह वर्तमान में एनएचएमआरसी और जेडीआरएफ से अनुसंधान अनुदान रखती है और मोनाश विश्वविद्यालय के चिकित्सा विभाग, सेंट्रल क्लीनिकल स्कूल और एपिडेमियोलॉजी और निवारक चिकित्सा विभाग में सहायक एसोसिएट प्रोफेसर के रूप में दोहरी नियुक्ति रखती है।

कुले निकोलनिकोल कोहे एक डायटीशियन, डायबिटीज एडुकेटर, और पीएचडी उम्मीदवार मोनाश विश्वविद्यालय में और बेकर आईडीआई हार्ट एंड डायबिटीज इंस्टीट्यूट में हैं। उन्होंने 2001 से ग्रामीण विक्टोरिया में जिप्सलैंड दक्षिणी स्वास्थ्य सेवा में मधुमेह स्वास्थ्य देखभाल टीम के सदस्य के रूप में काम किया है।

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